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食堂承包公司负责人帮大家鉴别几种问题猪肉

日期:2019-7-1 8:59:30 标签:

现在人们收入水平高了,生活水平也好了,每天吃鱼吃肉已经成了家常便饭了,但是现在市场上还是会出现很多问题猪肉,让人不堪烦恼,那么怎么样才可以不挑到有问题猪肉呢?下面就让食堂承包公司上海无极荣耀餐饮品牌负责人为大家介绍相关知识!

第一,食堂承包公司负责人帮大家鉴别的是注水肉:注水肉因注水中常含有致病物质,不仅增加了分量,而且不耐存放、易变质。鉴别:用眼看,猪肉注水后,表面看上去水淋淋的发亮,瘦肉组织松弛,颜色较淡;用手摸,注水猪肉由于冲淡了体液,所以没有黏性;用刀切,注水猪肉弹性差,刀切面合拢有明显痕迹,如肿胀一样;用纸试,卷烟纸贴在瘦肉上,过一会揭下点燃,有明火的,说明纸上有油,肉没有注水,反之则是注水的。将卫生纸贴在刚切开的切面上,不注水的猪肉,一般纸上没有明显浸润或稍有浸润,注水的猪肉有明显浸润。将普通薄纸贴在肉上,正常鲜猪肉有黏性,纸不易揭下,没有黏性,注水猪肉是极容易被揭下的。

第二,食堂承包公司负责人帮大家鉴别的是米猪肉:米猪肉即患囊包虫病的猪肉,这种肉对人体危害很大,不能食用。囊包虫呈石榴籽状,寄生在肌纤维(瘦肉)中,腰肌是囊包虫寄生最多的地方。鉴别:可用刀子在肌肉上切,一般厚度1厘米,长度20厘米,每隔一厘米切一刀,切四五刀后,在切面上仔细看,如发现肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡状物,即是囊包虫。这种问题猪肉让人食用过后更是对身体有害了。

第三,食堂承包公司负责人帮大家鉴别的是复冻肉:复冻肉是指已经解冻的肉二次冷冻或多次反复冷冻的肉。解冻肉再次冷冻会使肉的品质大大降低,这是因为:解冻肉在常温下微生物繁殖力增强,酶活性上升,再冻后不耐贮藏,易于变质;初次冷冻的肉,其组织在冰晶的作用下已有所破坏,再次冷冻的破坏力更强,进而使复冻肉的保水力降得更低,解冻后由于血水渗出使肉的营养价值和风味皆无,所以像这样的问题猪肉也一定要远离。

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